Un pain vieux de 5 000 ans ressuscité en Turquie : une recette antique retrouvée
Le 28 mai 2025, un pain vieux de 5 000 ans a été recréé en Turquie, offrant un voyage culinaire dans le passé. Découvert lors de fouilles archéologiques à Kulluoba, près d'Eskisehir, ce pain carbonisé datant de l'âge du bronze (vers 3300 av. J.-C.) a été reproduit par une boulangerie locale, suscitant un engouement immédiat.
Ce pain plat de 12 cm de diamètre, exceptionnellement bien conservé grâce à sa carbonisation, est considéré comme le plus ancien jamais exhumé. "C'est une découverte rare, car on ne trouve généralement que des miettes", explique Murat Turkteki, archéologue responsable des fouilles. Son enfouissement sous le seuil d'une maison suggère un rituel d'abondance.
Exposé au musée archéologique d'Eskisehir depuis septembre 2024, ce trésor gastronomique a inspiré la municipalité. Après analyse, la recette originale à base de farine d'engrain (un blé ancien) et de lentilles a été adaptée en utilisant du blé Kavilca, proche de l'engrain disparu en Turquie.
La boulangerie Halk Ekmek produit désormais 300 pains Kulluoba par jour, façonnés à la main. "Sans conservateurs, pauvre en gluten et nourrissant, ce pain allie farine ancestrale, lentilles et boulgour", précise Serap Guler, gérante de la boulangerie. Vendus 50 livres turques (1,28$), les premiers pains se sont arrachés en heures.
Au-delà de l'aspect culinaire, cette redécouverte relance l'intérêt pour les céréales anciennes résistantes à la sécheresse. "Nos ancêtres nous montrent la voie face à la crise climatique", souligne la maire Ayse Unluce, qui promeut la culture du blé Kavilca. Un héritage à préserver, 5 000 ans après sa création.
