Viande froide gluante : Ce que cela signifie vraiment (et ce n'est pas de la pourriture)
La présence de mucus sur les aliments est un phénomène courant dans les supermarchés, des produits frais aux viandes transformées. Contrairement aux apparences, cette substance visqueuse n'indique pas toujours une détérioration dangereuse. Dans le cas des viandes froides, cette texture particulière résulte soit d'additifs alimentaires, soit d'une fermentation bactérienne inoffensive.
Les viandes froides contiennent souvent des additifs comme le dextrose, le nitrate de sodium ou la carraghénine, injectés lors de la transformation pour améliorer leur apparence et leur texture. Ray Rastelli Jr., président de Rastelli Foods Group, explique que ces substances peuvent suinter une fois l'emballage ouvert, créant cette couche gluante.
Une autre cause provient des bactéries lactobacillus, similaires à celles des yaourts. Ces micro-organismes transformant les sucres en acide lactique, produisant ainsi du mucus. Bien que peu appétissant, ce phénomène ne signifie pas que la viande est avariée.
Selon Brian Nummer, expert en sécurité alimentaire, ce sont les mauvaises odeurs - et non le mucus - qui indiquent une véritable détérioration. Ces odeurs résultent de gaz et d'acides produits lors de la fermentation.
Pour une conservation optimale, gardez les viandes froides dans des contenants hermétiques à moins de 4°C, et consommez-les dans les 3 à 5 jours. Le mucus seul ne justifie pas de jeter vos tranches de dinde fumée - c'est une simple caractéristique des viandes transformées modernes.
