La pire erreur culinaire de Gordon Ramsay à ses débuts : Une leçon humiliante
Gordon Ramsay, aujourd'hui considéré comme l'un des plus grands chefs au monde, n'a pas toujours été infaillible en cuisine. Malgré ses 8 étoiles Michelin et un empire culinaire générant 500 millions de dollars en 2024, le célèbre chef britannique a commis une erreur embarrassante à ses débuts.
Dans une interview accordée à Bon Appétit, Ramsay a révélé un incident survenu lorsqu'il travaillait dans un restaurant haut de gamme des Alpes françaises. Jeune chef ambitieux cherchant à impressionner, il a commis une faute impardonnable avec une bouillabaisse.
Le chef lui avait demandé de placer ce ragoût de poisson traditionnel marseillais à l'extérieur pour le refroidir. Pris par le rythme effréné de la cuisine, Ramsay l'a oublié toute la journée dans des températures inappropriées.
'Le soir venu, le plat avait fermenté et développé une écume épaisse à la surface. C'était absolument répugnant', se souvient le chef, dont l'expérience explique pourquoi il évite désormais les soupes du jour au restaurant.
Selon les normes de l'USDA, les plats à base de poisson doivent être réfrigérés dans les deux heures suivant leur préparation. La négligence de Ramsay, bien que compréhensible pour un jeune cuisinier, aurait pu avoir des conséquences graves.
Cet épisode humiliant n'a cependant pas entravé sa carrière. Comme il le conseille lui-même aux jeunes chefs : 'Ne jamais abandonner. Mais n'ayez pas peur de faire une pause.' Une philosophie qui a visiblement porté ses fruits.
