Un restaurant de quartier sans quartier : le défi de Confidant à Industry City
Industry City, un vaste complexe riverain de Sunset Park à Brooklyn, s'est réinventé ces dernières années comme un pôle pour les petites entreprises et les startups technologiques. C'est un endroit idéal pour déjeuner, avec ses kiosques et ses food courts proposant des soupes de nouilles raffinées chez Ramen Setagaya, des sushis exquis chez Sunrise Mart, ou encore des burgers d'exception chez Ends Meat. Cependant, l'offre pour le dîner y est restée limitée... jusqu'à l'arrivée de Confidant en mars dernier. Ce restaurant, l'un des premiers à service complet dans le complexe, a fait le pari audacieux de ne proposer que le dîner. Ses propriétaires, Brendan Kelley et Daniel Grossman, anciens cuisiniers de Roberta's et de restaurants étoilés comme Per Se, ont conçu une carte alliant créativité et technique, avec des plats comme une mortadelle saupoudrée de pollen de fenouil ou un pot-au-feu de crevettes couronné de pâte feuilletée dorée. Mais Confidant se heurte à un défi de taille : Industry City, isolé par l'autoroute B.Q.E. et l'avenue Third, manque de l'animation d'un vrai quartier. Malgré des desserts remarquables signés par la pâtissière Mariah Neston, le restaurant peine à trouver son équilibre, entre portions inégales et manque de cohérence globale. Récemment, il a d'ailleurs introduit un service de déjeuner, avec notamment un "mushroom chopped cheese" réinventé. Mais pour s'imposer comme une destination incontournable, Confidant devra encore affiner son approche.
