Un Signe Sur La Carte Des Boissons D'un Restaurant Italien Qui Trahit Un Établissement Médiocre
Peu de choses nourrissent l'âme autant qu'un bon restaurant italien (ou italo-américain, pour les puristes). Que vous préfériez une pizza, des spaghettis à la sauce tomate ou une riche fettuccine alfredo, l'expérience vous transporte instantanément – même si vous vous apprêtez à divorcer, comme Brenda et Eddie dans « Scenes from an Italian Restaurant » de Billy Joel. Mais comment repérer un mauvais restaurant italien ? Selon Erik Kelly, directeur des boissons du Cheese Store de Beverly Hills, l'absence de vins italiens de qualité est un signal d'alarme. « La cuisine et les vins italiens sont indissociables », affirme-t-il. L'Italie, pays viticole majeur, produit des vins souvent très régionaux, créant des accords classiques que tout restaurant digne de ce nom devrait proposer. « Imaginer déguster un pesto en Ligurie sans un verre de Vermentino, ou un Prosciutto di Parma sans Lambrusco, serait une aberration », illustre-t-il. Même en dehors de l'Italie, l'absence de Chianti ou d'autres vins italiens phares est inexcusable. Pour identifier un vin italien authentique, cherchez les labels DOC (Denominazione di Origine Controllata) ou DOCG (avec garantie supplémentaire). Cependant, Kelly met en garde : un label DOCG ne garantit pas toujours l'excellence. « J'ai bu des Brunello (DOCG) décevants, tandis que des vins DOC de l'Etna m'ont enchanté », souligne-t-il, déplorant le manque de reconnaissance des vins du Sud. Une chose est sûre : un vrai repas italien mérite un vin italien – même modeste.
