Sauerkraut : ces métabolites miracles qui protègent votre intestin
Une étude récente révèle que les métabolites présents dans la choucroute fermentée pourraient renforcer la barrière intestinale, contrairement au chou cru ou à la saumure. Ces découvertes, publiées dans Applied and Environmental Microbiology, ouvrent de nouvelles perspectives sur les bienfaits des aliments fermentés.
Des chercheurs de l'Université de Californie à Davis ont démontré que le chou fermenté protège les cellules épithéliales intestinales contre les dommages causés par les cytokines pro-inflammatoires. Cette protection n'a pas été observée avec le chou cru ou le liquide de saumure, selon l'étude dirigée par Maria L. Marco et Lei Wei.
L'équipe a comparé les effets du chou cru, de la choucroute achetée en magasin et produite en laboratoire, ainsi que de la saumure de fermentation. Les préparations ont été incubées pendant 7 et 14 jours avec ou sans Lactiplantibacillus plantarum, une bactérie lactique couramment utilisée dans la fermentation.
En utilisant un modèle de cellules Caco-2 polarisées, les chercheurs ont constaté que seuls les extraits de chou fermenté offraient une protection significative contre les dommages inflammatoires. Des analyses métabolomiques ont identifié 481 métabolites, dont certains comme le D-phényl-lactate et l'indole-3-lactate, spécifiques à la fermentation.
"Nos résultats confirment comment la fermentation transforme radicalement la composition bioactive des aliments", explique le Pr Marco. "Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, il apparaît clairement que les aliments fermentés offrent des bénéfices uniques par rapport à leurs ingrédients bruts."
Fait intéressant, les métabolites testés individuellement ne fournissaient qu'une protection partielle, suggérant que c'est leur combinaison naturelle dans le produit fermenté qui produit l'effet optimal. Cette synergie semble indépendante de la marque commerciale, pourvu que le processus de fermentation soit correctement mené.
Malgré ces résultats prometteurs, les chercheurs soulignent la nécessité d'études cliniques humaines pour confirmer ces effets in vivo. "La choucroute et autres aliments fermentés regorgent de métabolites bénéfiques pour la santé intestinale", conclut le Pr Marco. "Leur inclusion dans une alimentation équilibrée mérite d'être recommandée."
L'étude complète est disponible dans la revue Applied and Environmental Microbiology (doi:10.1128/aem.02234-24). Pour plus d'informations, contactez le Pr Marco à [email protected].
