Rainbow Bowl gourmand : Cuisses de pintade française effilochées, riz et pesto maison pour un repas coloré
Ce rainbow bowl allie saveurs méditerranéennes et présentation esthétique pour un repas complet et équilibré. La recette met en valeur des cuisses de pintade française fondantes, accompagnées de riz basmati, de légumes croquants et d'une sauce yaourt-citron vert maison.
Pour préparer la pintade, préchauffez le four à 160°C. Dans une casserole, chauffez 200ml de bouillon de volaille avant d'y ajouter 100g de purée de tomate, 2 c.à café de miel, 2 c.à café de sauce Worcestershire, 1 c.à café de paprika fumé, sel et poivre. Arrosez les 4 cuisses de pintade de cette sauce dans un plat à gratin, couvrez de papier aluminium et enfournez pour 1 heure de cuisson en arrosant régulièrement.
Préparez ensuite les tomates cerises rôties : coupez 300g de tomates cerises en deux, mélangez avec 2 gousses d'ail hachées, un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Enfournez 20 minutes. Pour le guacamole, écrasez 2 avocats avec 1 tomate en dés, ½ oignon rouge haché, le jus d'un citron vert, 2 pincées de piment et de cumin.
Faites cuire 280g de riz basmati selon les instructions. Préparez les légumes : dés de 2 poivrons, lamelles de ½ concombre. Mélangez 8 c.à soupe de yaourt grec avec du jus de citron vert, zestes, basilic ciselé, sel et poivre pour la sauce.
Effilochez la chair des cuisses de pintade cuites et mélangez avec la sauce de cuisson. Dans chaque bol, disposez harmonieusement tous les éléments : pintade, riz, guacamole, tomates rôties, légumes crus et pickles d'oignon rouge. Décorez avec des tranches de citron vert, la sauce yaourt et du basilic frais.
