Le Wisconsin : Un État Qui Produit Plus de Fromage Que de Nombreux Pays
Les États-Unis sont le premier producteur mondial de fromage, surpassant même des géants comme la France et l'Italie. En 2020, le pays a produit 13,2 milliards de livres de fromage, loin devant l'Allemagne, deuxième avec 5,6 milliards. Parmi tous les états américains, le Wisconsin se distingue comme le champion incontesté de la production fromagère.
Avec 3,51 milliards de livres de fromage produits chaque année, le Wisconsin se classerait comme le quatrième plus grand producteur mondial s'il était un pays indépendant. Cet état, surnommé la terre des "cheeseheads", abrite plus de 100 fromageries et fournit environ 98% des épiceries américaines en fromage local.
Le Wisconsin compte plus d'un million de vaches laitières, dont 90% du lait est transformé en fromage. Bien que des variétés comme le brick et le colby (utilisé dans les macaronis au fromage) y aient été inventées, l'état produit plus de 600 types de fromages différents, influencés par les traditions européennes.
Au XIXe siècle, des immigrants suisses, italiens, néerlandais, français et anglais ont enrichi la culture fromagère du Wisconsin. Aujourd'hui, on y fabrique des fromages européens comme la mozzarella, le gorgonzola, le parmesan (bien que non authentique), le gouda, l'edam, le camembert, le brie et le cheddar. Des fromages mexicains comme le cotija et le queso fresco y sont également produits.
Le Wisconsin domine la production américaine de feta (80%), ainsi que de romano, parmesan et provolone (plus de la moitié). Pour les aspirants maîtres fromagers, c'est le seul état où obtenir le titre prestigieux de Master Cheesemaker, après 10 ans d'expérience et trois ans de formation spécialisée.
