Les cépages secrets cachés dans votre verre de Champagne
Le Champagne est bien plus qu'un simple vin effervescent produit dans une région spécifique de France. Si la plupart des amateurs connaissent les cépages principaux comme le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier, peu savent qu'il existe d'autres variétés autorisées, parfois appelées "les quatre oubliées". Cet article explore ces cépages méconnus et révèle même une nouvelle variété créée pour lutter contre les effets du changement climatique.
Le Chardonnay, roi des vins blancs, représente environ un tiers des plantations de Champagne. Ce cépage précoce, apprécié pour sa fraîcheur et ses arômes de fruits à noyau, prospère dans les sols crayeux de la Côte des Blancs. Son utilisation exclusive donne naissance aux fameux Blanc de Blancs.
Contrairement aux idées reçues, le Pinot Noir, cépage rouge, est même plus présent en Champagne qu'en Bourgogne voisine. Apportant structure tannique et arômes floraux, il joue un rôle clé dans le vieillissement du Champagne et est essentiel dans les Blanc des Noirs.
Longtemps considéré comme un simple cépage d'assemblage, le Pinot Meunier connaît aujourd'hui un regain d'intérêt. Des producteurs comme Benoît Déhu le mettent en avant dans des cuvées 100% Meunier, révélant son potentiel avec des arômes de fruits jaunes et de baies rouges.
Les "quatre oubliés" - Pinot Blanc, Pinot Gris, Petit Meslier et Arbane - ne représentent que 0,3% des plantations. Ces cépages historiques, utilisés avant la standardisation du XIXe siècle, apportent des nuances uniques mais sont aujourd'hui rarement employés.
Face au changement climatique, la région a autorisé en 2021 un nouveau cépage résistant aux maladies : le Voltis. Bien que ses qualités organoleptiques soient encore discutées, cette innovation pourrait marquer l'avenir du Champagne en répondant aux défis environnementaux.
Những giống nho bí mật ẩn chứa trong ly Champagne của bạn
Champagne không chỉ đơn thuần là rượu vang sủi bọt sản xuất tại một vùng nhất định của nước Pháp. Nếu hầu hết người yêu rượu đều biết đến các giống nho chính như Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier, thì ít ai biết rằng còn có những giống nho khác được phép sử dụng, đôi khi được gọi là "bốn giống nho bị lãng quên". Bài viết này khám phá những giống nho ít được biết đến và tiết lộ cả một giống nho mới được tạo ra để chống lại tác động của biến đổi khí hậu.
Chardonnay, vua của các loại rượu vang trắng, chiếm khoảng một phần ba diện tích trồng nho tại Champagne. Giống nho chín sớm này, được yêu thích nhờ vị tươi mát và hương trái cây, phát triển mạnh trong đất phấn của vùng Côte des Blancs. Khi được sử dụng riêng lẻ, nó tạo nên những chai Blanc de Blancs nổi tiếng.
Trái với suy nghĩ thông thường, Pinot Noir - một giống nho đỏ - thậm chí còn được trồng nhiều ở Champagne hơn cả vùng Bourgogne lân cận. Mang lại cấu trúc tannin và hương hoa, nó đóng vai trò quan trọng trong quá trình lão hóa của Champagne và là thành phần không thể thiếu trong các chai Blanc des Noirs.
Pinot Meunier, từ lâu bị xem như giống nho pha trộn, nay đang được đánh giá lại. Các nhà sản xuất như Benoît Déhu đã tạo ra những chai rượu 100% Meunier, cho thấy tiềm năng của giống nho này với hương vị trái cây vàng và quả mọng đỏ đặc trưng.
"Bốn giống nho bị lãng quên" - Pinot Blanc, Pinot Gris, Petit Meslier và Arbane - chỉ chiếm 0,3% diện tích trồng. Những giống nho lịch sử này, từng được dùng trước khi quy trình sản xuất được chuẩn hóa vào thế kỷ XIX, mang đến những sắc thái độc đáo nhưng hiếm khi được sử dụng ngày nay.
Trước tác động của biến đổi khí hậu, vùng Champagne đã cho phép sử dụng một giống nho mới kháng bệnh vào năm 2021: Voltis. Dù chất lượng cảm quan còn gây tranh cãi, đây có thể là bước tiến quan trọng giúp ngành Champagne thích ứng với những thách thức môi trường trong tương lai.
