Cette Simple Tarte Française est Faite pour les Tomates d'Été

Cette Simple Tarte Française est Faite pour les Tomates d'Été

Une touche de moutarde, une couche de tomates mûres, et pas grand-chose d'autre suffisent à réaliser cette tarte estivale préférée. Serious Eats / Amanda Suarez. Pourquoi ça marche : Cette recette est très flexible et peut s'adapter à différentes croûtes (pâte feuilletée, pâte à tarte, pâte brisée) et formats (moule à tarte, plat à tarte, galette libre). Juste quelques ingrédients clés—tomates mûres, moutarde, fromage et pâte—se combinent pour un en-cas estival bien plus que la somme de ses parties. Il est facile de multiplier les superlatifs quand il s'agit de plats simples à base de tomates d'été. À tout moment, je pourrais déclarer que la panzanella est la meilleure chose à faire quand arrivent les tomates de saison. Cinq minutes plus tard, je changerai d'avis : le gaspacho. Non—la salade espagnole de thon et tomates. Ou peut-être une salade grecque ? Oh, mais il y a aussi le classique sandwich à la tomate sur pain blanc avec de la mayo. En ce moment, cependant, ma réponse est la tarte française sobre et magnifique à la tomate et à la moutarde, qui fait bien plus qu'on ne pourrait l'imaginer avec sa liste d'ingrédients limitée. C'est tout ce que je veux faire cet été avec mes tomates du marché, sauf que je veux aussi faire toutes les autres choses que je viens d'énumérer, et bien plus encore. Alors croyez-moi sur parole : cette tarte est la meilleure recette simple de tomates d'été. Tout comme toutes les autres, d'ailleurs. Serious Eats / Amanda Suarez. À la base, la recette est incroyablement simple. Une croûte à tarte quelconque est recouverte d'une généreuse couche de moutarde de Dijon, puis de rondelles de tomates rouges juteuses et juste assez de sel pour les faire chanter. Cela pourrait suffire, bien que de nombreuses recettes ajoutent un petit quelque chose ici ou là. Beaucoup incluent du fromage, souvent du Gruyère râpé, comme dans cette recette, mais j'en ai vu certaines avec des rondelles de fromage de chèvre frais placées sur le dessus. Certaines donnent à la tarte une touche provençale avec des olives noires dénoyautées dispersées parmi les tomates. Les herbes sont les bienvenues : une saupoudrage séché d'herbes de Provence, comme je le suggère ici ; des feuilles fraîches de basilic parfumé dispersées sur le dessus après que la tarte soit sortie du four ; ou tout ce qui pourrait vous tenter. Bien que les variations soient potentiellement infinies, j'ai quelques notes sur trois points spécifiques : la pâte, la moutarde et le sel. Tout le reste est assez facile à comprendre par vous-même. Options de pâte : L'un des principaux atouts de cette tarte—en dehors de son délice démesuré—est sa facilité de préparation. Mais cela néglige la question de la pâte—beaucoup diraient que faire une pâte à tarte ou à pie à partir de zéro n'est pas facile, et je ne contesterais pas exactement (bien qu'avec un peu de pratique, ce n'est guère une corvée). Mais vous n'avez pas besoin de faire votre pâte pour cela. L'une des meilleures approches ici est de garder dans votre congélateur une pâte feuilletée de bonne qualité, toute beurre, achetée en magasin. Transférez-la au réfrigérateur pour la décongeler, et vous pouvez avoir une tarte prête en quelques minutes. Si faire votre propre pâte ne vous rebute pas, tant mieux. La pâte brisée, une croûte à tarte salée, est parfaite, mais gardez à l'esprit que vous aurez besoin d'un moule à tarte pour cela. Je le sais, parce que—dans un moment moins intelligent—j'ai essayé de l'utiliser pour une galette libre. Elle est trop courte pour toute forme libre : elle s'émiette, se fissure et fond en une masse informe lorsqu'elle est laissée à se soutenir sans moule. Si vous voulez opter pour la galette, vous feriez mieux d'utiliser une croûte à pie classique, qui peut être étalée et repliée sur elle-même pour former une bordure gracieuse qui enveloppe la garniture. Ou mettez une croûte à pie dans un plat à pie—vraiment, faites ce que vous voulez. C'est exactement le genre d'attitude où il y a des règles pour contraindre ma liberté fluide, ce qui semble tout à fait dans l'esprit de cette tarte campagnarde française sans effort. L'importance de la moutarde : Sur le papier, une couche de moutarde de Dijon peut sembler être un excès de saveur—puissante, épicée et tranchante. À coup sûr, elle dominerait les tomates et vous ferait grimacer à chaque bouchée. Je vous promets : ce n'est pas le cas. Elle est parfaite, d'une manière que je ne peux pas tout à fait expliquer, sauf qu'elle ancre les tomates juteuses et fruitées avec une acidité terreuse et parfumée. Certaines recettes de cette tarte mélangent la moutarde avec de la crème fraîche pour atténuer son intensité et ajouter de l'onctuosité. J'étais sûr que je voudrais faire de même, alors j'ai fait un mélange à parts égales des deux et j'ai cuit une tarte avec. D'abord, je dois vous dire qu'un mélange à parts égales de moutarde de Dijon et de crème fraîche est peut-être l'une des sauces les plus délicieuses et faciles que j'aie jamais mélangées dans un petit bol. Je veux en manger sur tout. Mais, étrangement, je n'ai pas pensé que cela faisait une grande différence. C'était très savoureux, mais pas plus savoureux que la moutarde seule. Je ne pense pas que la tarte en ait besoin, et je ne pense pas que vous ayez besoin d'ajouter l'effort (très mineur) d'acheter de la crème fraîche pour cette recette. Vous pouvez si vous voulez, mais je préférerais étaler le mélange Dijon-crème fraîche sur à peu près n'importe quoi d'autre. Le sel : En développant cette recette, j'ai eu une autre pensée : Est-ce que cela aiderait de pré-saler les tomates et de les laisser égoutter ? Je pensais que cela réduirait l'eau et concentrerait leur saveur pour une meilleure tarte. En pratique, le bénéfice était si mineur, si presque imperceptible...