Où déguster le sherry à Jerez, berceau du vin espagnol emblématique
VOYAGE Où déguster le sherry à Jerez, berceau du vin espagnol emblématique. En pleine renaissance, ce vin fortifié célèbre se savoure mieux à sa source, dans la ville blanche andalouse de Jerez de la Frontera, où les habitants se retrouvent dans les bodegas et les bars. Jerez, petite ville andalouse aux cours de style mauresque, églises gothiques et grands bâtiments baroques, reste largement préservée de la gentrification et du tourisme, malgré sa proximité avec Séville (à seulement une heure). Pourtant, elle est depuis longtemps considérée comme la capitale espagnole du sherry : 'jerez' signifie 'sherry' en espagnol, et ce vin fortifié y est produit depuis plus de 3000 ans. Autrefois considéré comme démodé, le sherry retrouve sa place sous les projecteurs ces dernières années, apparaissant dans des cocktails et spritz à travers le monde. Jerez est l'endroit idéal pour le redécouvrir. Les habitants travaillent dur pour préserver leurs traditions tout en s'amusant, que ce soit dans les clubs de flamenco, les spectacles équestres ou les bars animés appelés tabancos. Avec de nouveaux vols directs depuis le Royaume-Uni cet été, la ville est plus accessible que jamais.
Tour des tabancos et tapas Commencez votre initiation au sherry avec Aurora Muñoz, native de Jerez, qui dirige Soleras y Criaderas. Ses visites nocturnes emmènent les voyageurs à travers les rues sinueuses du centre historique, avec des arrêts dans différents tabancos. Tout en dégustant sherry et tapas, Aurora raconte l'histoire de ce vin fortifié, notamment comment sa production a explosé au 16ème siècle après que Sir Francis Drake ait volé 3000 fûts à Cadix voisine pour les emmener en Angleterre. L'histoire des tabancos eux-mêmes - à l'origine des lieux de consommation réservés aux travailleurs des bodegas productrices de sherry - est également explorée. Outre les bars traditionnels, Aurora s'arrête dans des endroits qui modernisent l'expérience de dégustation du sherry, comme Mantequeria El Espartero, à mi-chemin entre boutique de bouteilles et épicerie fine.
Las Banderillas Toutes les générations se retrouvent dans ce tabanco traditionnel, dont les murs sont couverts de paraphernalia de corrida. Les grands-parents perchés sur des tabourets attendent des assiettes de jambon ibérique, les tout-petits sont installés sur le comptoir, et les jeunes couples prennent des verres de fino - le sherry le plus sec - à boire debout dans la rue. Alors que normalement les tabancos servent de simples collations froides avec le sherry, on vient ici pour la cuisine complète et les excellents tapas - ne manquez pas le poulpe grillé avec des pommes de terre à l'ail.
Tabanco El Pasaje Dans le plus ancien tabanco de Jerez - qui fête ses 100 ans cette année - le sherry s'accompagne de l'autre exportation la plus célèbre de la ville : le flamenco. Trois fois par jour (vers 14h, 19h30 et 21h30), un silence s'installe dans ce bar normalement bruyant, bientôt remplacé par les sons distinctifs de cet art andalou - guitares, frappes énergiques et chants émouvants. Réservez l'une des tables limitées pour une place au premier rang ou rejoignez le public debout à l'arrière - un miroir bien placé permet à ceux dont la vue est obstruée de voir.
Restaurante Pedro Nolasco Principalement connu pour son fameux fino Tio Pepe, le complexe viticole González Byass abrite également ce restaurant exceptionnel. Accessible par une rue pavée privée couverte de vignes, ce lieu minimaliste au rez-de-chaussée se trouve dans une ancienne cave à vin qui s'ouvre sur une cour lumineuse avec vue sur la cathédrale de Jerez. Commencez avec un spritz de fino rafraîchissant, préparé avec du sherry sec, de l'eau pétillante et du sureau. Les plats qui suivent sont à thème sherry, comme le bar au vinaigre de sherry, ou le melon infusé avec du Tio Pepe, citron vert et miel.
Bodegas Tradición Ce petit producteur indépendant de sherry propose des visites informatives avec dégustation. Après avoir vu de près le processus de fabrication du sherry et les caves, le guide de la bodega installe des chaises devant les fûts et sert six sherrys clés. Dégustez du plus sec (fino) au plus doux (Pedro Ximénez), accompagné d'explications sur les processus qui transforment le raisin blanc en ces saveurs distinctes. La visite se termine par un tour de la collection d'art privée du propriétaire, qui comprend des œuvres de Goya, Velázquez et El Greco.
